做馅饼用高筋还是低筋

做馅饼用高筋面粉。高筋面粉一般适合用来制作面包、面条，还有一些中式面食，低筋面粉则用来制作一些饼干之类的食物。

筋面粉的蛋白质含量*均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 22.5%以上者就可以称为高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量比较高，筋性也比较强。

低筋面粉蛋白质含量比较低，这种面粉筋度不是很高，如果用来制作馅饼，会比较软绵绵的，影响口感。

如果是用来制作海绵蛋糕，这样可以选择低筋面粉。如果是制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面*整。

制作馅饼的时候，一定要注意面粉和水的比例，和面的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好。

在面粉中还可以加入一些盐，这样可以增强面粉的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。

你住在阳光与梦之间，我看见在某个阳光斜射的时刻，我在追寻循着你浅浅的脚印晨的声响，是你风中的呢喃，你身影像远去的筝。

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