辣子鸡怎么炸才外脆里嫩

想要让辣子鸡外脆里嫩，这个时候可以将辣子鸡外皮炸到微微发黄，之后捞出20秒，油温升至210度，再把鸡块下入重油，这样制成的辣子鸡外焦里嫩。

辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，这种食物制作之前，最好是提前腌制，这样制作出来的辣子鸡的口感才会更好。

鸡肉腌制的时候，可以选择用刀划开，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟，腌制好以后，捡出葱姜，这个时候就可以下锅炸了。

腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的，具体放入多少盐要看鸡肉的数量。

炸鸡之前要焯水，焯水可以让鸡肉半熟，这样在后面的制作过程中，只要保证外面酥脆就可以了。用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

另外，两次炸是为了让外面更好的上色。

不要责怪自己的轻狂，那是年轻最明亮的标志，不要自卑自己的浅薄，经过岁月的打磨，你会得到满载的智慧和经验。

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