腌好的肉要洗后再晒吗

不需要洗。清洗会把肉表面的调料洗掉，影响肉的味道。腌好的**晒之前不用洗，**一般腌制3—7天左右就可以晾晒了，若喜欢味道重点的可以多腌制几天，但冬至后腌**需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次，拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

**是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。**是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

**时候猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

去除**上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是**上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于**所含盐水的浓度，经过几次漂洗，**上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。

檐垂三尺冰簪帘，江雪枯柳透骨寒，君着单衣约陋巷，唇紫牙颤口难言。

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