霉豆腐发酵后发黄粘没长白毛

可能是霉豆腐的发酵时间太短了，在继续发酵几天就可以长毛了。霉豆腐是**南方常见的一种传统特色豆制品，用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

做法一：豆腐买好后，切方块，大小自选。先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好，辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量，发酵好的豆腐放入一盆内。将所有调料放入碗内搅拌均匀。将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料，放入瓦坛子中即可。

做法二：买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

自晒的干辣椒用料理机打成末，把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。将所有的豆腐过一遍高度白酒，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右即可。吃的时候再淋上适量香油。

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