酱香型和清香型白酒区别

原料不同：酱香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是小麦；清香型的酒醅原料是高粱，酒曲原料是大麦、豌豆。发酵设备不同：酱香型白酒是石窖；清香型白酒是用陶瓷地缸。

发酵工艺不同。酱香型白酒是温度在60度以上即高温大曲，用大曲和高粱一起发酵；清香型白酒是温度在40度以下即低温大曲，用大曲和高粱一起发酵。发酵时间不同：酱香型白酒是八轮次发酵，每轮次为一个月，清香型白酒发酵大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。

酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

清香型白酒入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调清蒸排杂、清洁卫生，即都在一个清字上下功夫。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

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