水芹菜为什么要焯水

焯水能让水芹菜去除苦味，避免芹菜炒老，保证芹菜的口感。水芹菜叶子发苦，带有强烈的苦涩味，所以炒制之前一定要摘除芹菜叶，芹菜叶可以留着作为其他汤菜类的点缀。

凉拌水芹做法：水芹剥去黄叶，打掉碎叶，冼净，然后用稻草扎成小把，放在锅里清水煮熟，出锅冷却切一小断长度约二指宽，用细盐，味精，少许糖，凉拌即可，也可放其它佐料凉伴。

水芹脆皮虾做法：芹菜去叶，**切段。中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜，一只虾，再加条芹菜，用鸡蛋汁埋口。烧滚半锅油，将虾放入油锅锅炸至熟盛起，芹菜叶**，拌碟。

面丝煸芹菜：将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝，放入沸水煮两分钟捞出，再放清水浸铴片刻，沥水待用；芹菜**，撕去老筋切成寸段，用沸水焯一下，沥干；豆瓣酱斩碎；炒锅**置火上，放入香油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入盐、继续煸炒至面筋丝呈浅黄色，再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀，然后加入盐、白糖、酱油、料酒、芹菜段、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可。

提一壶烈酒去深山里见你，共饮烈酒道*生。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z