吉利丁片多久能凝固

室温下吉利丁片在半个小时到一个小时左右会凝固。温度低的话凝固需要时间的更短，具体的凝固时间和温度有关。需要注意的是，吉利丁不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以下的酸度就会被分解，变得难以凝固。

吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。

软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。

吉利丁一般是指明胶，是胶原部分水解后的产物，属于一种大分子的亲水胶体。明胶按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度；用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

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