全脂奶粉与脱脂奶粉的区别与作用

1、脂肪含量不同

全脂奶粉每100g中所含有的脂肪为26.5%，另外含有蛋白质25.5%；碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克等；

脱脂奶粉每100g中所含有的脂肪不高于2.0%，另外含有蛋白质不低于非脂乳固体的34%。

2、营养价值不同

全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分。全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。

脱脂奶粉仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，其中所含热量非常低。

3、用途不同

全脂奶粉主要应用于鲜牛乳的生产当中，通常以为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。

脱脂奶粉多用于食品工业，如饼干、糕点、冰淇淋等的生产做原料。

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