食物变坏是因为什么

食物**变质的主要原因是因为生活中无处不在的微生物、酶的发酵和复杂的化学反应。

1、微生物

在日常生活中其实微生物无处不在，而只要在适合的温度下，微生物就能轻松繁殖，分解食物中的营养物质来满足自身的需要。同时，食物中的蛋白质等物质机会被破坏，发出酸臭味和发黑的颜色。

2、酶的作用

在肉类食物中含有许多不同结构的酶，在水解作用下，食材的营养成分会被转化为多种多样的低等物质。*时常见的剩饭菜的发馊和腐烂就是因为碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、复杂的化学反应

植物油脂类的食物放置在空气中是很容易被氧化，并引起一些列的化学变化，例如：白肉会由乳白色变为淡黄色。发生霉变的食材不但外型产生变化，丧失原来食材的色、香、味质量，营养成分也会降低。

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