排草在卤水中的作用

排草在卤水中有增香、和味、防腐的作用，排草根部芳香、味淡、性温、又可防腐，兼作香料，排草的确能起到不错的防腐增香效果，但在卤水中使用量不宜过多。

排草为多年生草本，株高40~150 厘米。茎不规则方形、有细棱、单叶互生、椭圆状披针形、长2~7厘米、宽1~3厘米、近无柄、锐尖、基部楔形。野生排草多分布在亚热带、热带海拔300-2000m的山谷、林中、和溪边。在我国广泛分布于浙江、江西、福建、**、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。

排草也是近代香料工业的宝贵资源，采用排草制成的排草香精，可用在烟草工业和化妆品行业中，排草作为一种香料，在麻辣火锅和卤水中被普遍使用。由于香料工业的原料需要量大，而排草大多又属于野生，往往供不应求，满足不了工业生产的需要。因此，人工栽培排草的用地也要选择和野生排草生长相类似的环境，可以选择沟谷处、荫蔽树坡地等阴湿环境。土壤应疏松、肥沃、含腐殖质层较深、并且排水良好。

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