烤布丁为什么有水

1、乳脂含量低。烤布丁主料是牛奶和鸡蛋，不含淡奶油。因为淡奶油的含脂量（一般35%以上）要远高于牛奶（全脂牛奶也就3%-3.5%），含脂量越高烤过后越容易凝固，口感越顺滑，一旦乳脂含量较低，就会出现不宜凝固的情况，因此产生水分。

2、烤制方法问题。烤布丁一般会用水浴法烤，水面要达到布丁杯的一半深度，如果不用水浴法烤或者水量较少，很可能出现布丁外面糊掉而布丁里面还没熟的情况，因此水量需要足够，甚至可能多，从而导致出水的情况。

3、放置一两天后的正常现象。布丁杯一般口小瓶体稍胖，而且布丁杯不是金属制的，导热也不够好。所以，布丁烤完后不容易散热，蒸汽遇瓶壁、瓶盖后凝结成水回流，自然就形成水分。要尽量减少水分渗出的话，可以在烤完后，敞口放在室温中冷却，完全冷却后再放冰箱，要多放几天才吃，最好冷冻保存，需要注意的是手工烤布丁的保质期基本不会超过三天需尽快吃完。

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