布蕾是什么

布蕾是一种法式甜点，它是以法式的蛋奶油放在一个小碗中加热至表面焦脆而成。因为布蕾只用蛋黄做，不用蛋清，而蛋黄中存在卵磷脂，所以布蕾在口感上会滑嫩很多。

布蕾这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中，他把这种甜点称为Crème brûlée（烧焦的奶油），蛋奶油中主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的佐料，例如巧克力、香槟、柠檬等。

说到布蕾，有人就会想到布丁，其实，这俩还真的有一点亲戚关系，但因基础配方和制作方法稍有不同，所以在口感方面也是不一样的。

一、基础配方

1、布蕾基础配方：蛋黄、砂糖、牛奶、淡奶油。

2、布丁基础配方：全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油。

二、制作方法

1、布蕾：除了基础的加热搅拌均匀外，还要放入烤箱中烤制、冷藏、取出撒白砂糖，再用喷枪烤一层焦糖层。

2、布丁：原料搅拌均匀后静置冷藏凝固即可。

三、口感

1、布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，因此口感会偏硬一点。

2、布蕾中没有蛋清，加上蛋黄中存在卵磷脂，因此口感会滑嫩很多。

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