卤水怎么保存才不会坏

卤水保存方法如下：

1、冷藏

首先卤水要放入到整洁干燥的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期为1周，超过期限则最好不好食用。

2、容器选择

其次盛卤水的容器要用陶器，因为体身较厚，可避免外界热量，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中某些物质会与金属发生化学反应，使卤汁变质，无法使用。

3、垫砖块

最后容器底还应垫上砖块，以保持底部通风。

卤水上面有一层浮油，这也是对卤水起一定的保护作用，但事物都具有两重性，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。卤水上的浮油既不能多也不能少，以薄薄一层为宜，如果没有浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏；如果浮油过多，卤制的汁热不易冷却，热气闷在里面而致卤水发臭、翻泡，时间久了还容易发生霉变。

每次在用过卤水之后，都要过滤卤水去过滤残渣的时候，要用不锈钢密漏去过滤，把卤渣和卤抹去掉，要卤制的东西在放进桶之前，先用热水煮十几分钟再放到锅内更好，负责汤容易变质。存放卤水时，一定要选陶土器材来装，一是因为陶器壁厚，避免热量传播，二是不会影响卤制品的味道。

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