大曲和二曲的区别

大曲和二曲不能做具体区分，两个并不是同一类东西，大曲是白酒的一种原料分类，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。而二曲是按发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级，其中规定二曲贮存半年。

**酒曲的分类：

1、中高温大曲、高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 。

2、大曲：传统大曲，强化大曲（半纯种），纯种大曲。

3、小曲：按接种法分传统小曲和纯种小曲；按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

4、红曲：主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲 。

5、麦曲：传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)；纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲)。

6、麸曲：地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

 

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z