麻辣烫的麻油是什么油

麻辣烫的麻油是花椒油，主要是以花椒为主料，色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。

做法一：

材料准备：色拉油、生姜、蒜、葱白、花椒。

做法：

1.生姜切片、蒜切块、葱白切段；

2.锅中倒入色拉油并加热，油热后放入姜片、蒜块、葱段进行炸制，炸出香味；

3.加入适量的花椒进行炸制，炸出花椒的香气以后，把姜、蒜、葱和花椒去掉不要，得到的油就是麻油，这种麻油麻味十足，是调制凉菜的常用调味料。

做法二：

原料准备：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。

做法：

1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟，经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥到极致；

2.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出；

3.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，

4.油热后放入葱、姜、蒜，小火慢炸，炸制过程中稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分的融入到油内；

5.炸至葱、姜、蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟；

6.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来；

7.焖至油变凉，将麻油过滤出来即可。

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