秋梨膏熬出苦味的原因

秋梨膏熬出苦味的原因是在最后一步的搅拌，是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬，更主要的是会影响服用的效果。

秋梨膏对梨并没有特别的要求，但是含水量和含糖量大一点的梨，熬出的秋梨膏无论在色泽上还是口味上都会更好一点，所以大家在买梨的时候尽量挑一些这样的梨就行。其次，将炸好的梨汁上火煮，大火烧开后改最小火，只要保证冒泡即可。第三点：保持熬煮，并且边熬边用锅铲不断的搅拌最后一步的搅拌，是为了防止受热不均匀而使糖分部分焦化，而焦化的糖会让梨膏冷却后变得坚硬，更主要的是会影响服用的效果，所以，这一步虽然比较麻烦，但一定不能省去，边傲边搅拌，大概需要20分钟以上，梨膏才会慢慢的收成膏状，也不会出现苦味。

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