豆酱的熬制和配方是什么

制作豆酱需要用到的食材是主要有大红袍适量、二尖条适量、小米辣适量、花椒适量、胡豆适量、面粉适量、高度白酒适量、盐适量、菜籽油适量。

具体操作步骤如下：

1 .将胡豆**，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用；

2 .豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并**在摄氏40度左右；

3 . 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成；

4 .再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋；

5 .约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发；

6 .辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制；

7 .发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟；

8 .以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。

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