发酵酒的定义

发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，直接放入容器中，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，酒精含量小于24%的饮料酒，主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒、米酒和黄酒等。

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。

酒的种类可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒：

1、发酵酒，是指用谷物、水果等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

2、蒸馏酒，是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括**的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

3、配制饮料酒，是指以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色、香、味，经过规定的工艺过程调配而成，包括各种口味的鸡尾酒、利口酒、药酒等。

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