淀粉俗称叫什么

淀粉的俗称是团粉，淀粉是用各种葡萄糖分子组合成的多糖聚合物，也是烹调用的淀粉，常见的烹调淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60度左右时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。常见的绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，马铃薯淀粉是常用的一种淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。小麦淀粉是用麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，具有色白的特点，但是这种淀粉的光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

淀粉的用途较广泛，除了可以食用以外，还能够用在工业制作糊精上，也可以用于印花和上浆。

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