怎么炸茄子酥脆不软

在众多蔬菜之中，人们是非常喜欢吃茄子的，这是因为茄子的口感很好，软而不烂，又容易入味，所以吃起来味道很不错，现在常见的茄子菜肴，一般为油淋茄子或者是鱼香茄子，这两道菜几乎是老百姓餐桌上经常出现的菜品，实际上还有一道关于茄子的菜品很美味，这道菜就是酥炸茄子，不过因为茄子质地软，所以很多人炸出来的茄子都比较软，那么怎么炸茄子酥脆不软呢?

刚刚已经提到，茄子的质地是比较软的，所以食材无法改变，人们就要转换一种思路去烹饪这道菜。众所周知，在制作这道菜的时候，茄子的外表是要裹上一层面糊的，问题的关键也就是在这层面糊上，所以面糊要稍微的稠些，且油锅的油也得多放一些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。

综上所述，想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。

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