如何挑选火腿

1、看品种

市场上一般有三类火腿，南腿即金华火腿，北腿即苏北火腿，云腿即榕峰火腿，其中以金华火腿最为有名，价格也最为昂贵。

2、看外观

优质的火腿肠衣紧贴肠肉，肠体干燥，有弹性；劣质火腿的肠衣湿而发黏，肠体也没有弹性。

3、闻气味

新鲜优质的火腿，有香肠固有的香味；劣质的火腿可能会有一股酸溜溜的油脂味道，或者是其他的异味。检查时，最好用竹签刺入火腿肉内，拔出后闻竹签上有没有异味，最好多用几根竹签检查火腿的各个部位。

4、看切片

好的火腿肉质紧密且富有弹性，切开后，切面为深红色，色泽鲜艳均匀；劣质的火腿肉质松软，切面呈灰色、褐色或黑色，色泽不均匀。

另外火腿的制作时间长达十个月，加工时需要经过修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。一般来说，制作火腿的最佳时间为每年立冬至次年立春之间，购买火腿时可以关注一下生产日期。

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