戚风蛋糕膨胀太高开裂原因

戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：

１、烘烤过度。这应该是大家最容易想到的问题。在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂。更严重的还有可能把蛋糕烤焦。

２、蛋白打发不充分。在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开。

３、蛋糕糊加入过多。容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开。扩展资料“不开裂”，有三个要点：　第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。

夜阑灯寂，最恐一身憔悴。我的心在高处或者低处，却不想着落。我的情在偶尔飘起的细雨里，点点滴滴，风过云集。再一次踏进思念岁月的河，风中飘散的'记忆碎片，难以拼接。点亮心中早已燃灭的那一盏灯，指引心灵穿越时光，直达记忆深处。多少暮色时候，迷梦相守，书写着恒古不变的相思。

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