即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
煮鱼的做法:
配料:花鲢一条、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
1、花鲢**切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。
5、加料酒煮至颜色发白,**盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,**酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。
7、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
8、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。
生活,无须复杂,只要简单就够了;人生,无须繁华,只需*淡就够了。人生,山一程,水一程,没有谁能挽留住,暮春的落花;也没有谁会懂得,一抹斜阳,会为谁流连。珍惜缘分,懂得随遇而安。用微笑的韵律伴随每一个春夏秋冬,用淡然的情怀走过每一个月缺月圆。落红尽处,不求绚烂至极的繁华,但求一份恬淡清宁,心中的风景,才是人生不改的山水。
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