变绿的豆芽还能吃吗

能。绿豆芽发绿还能吃，不会对人体造成危害，营养也是特别丰富。绿豆发芽后，**出更多磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会**增加。其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

豆芽：

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“**蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、***芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

蒙蒙细雨正淅淅沥沥地下着，那"沙沙沙，沙沙沙"的声音，像种子发出新芽，如小草抽出嫩叶，又似竹笋冲出地面。

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