香菇表面没有特别白的颜色，则香菇已经炒熟。翻炒香菇没有具体时间，关键看火候的大小。通常把香菇倒进去翻炒，加食盐，香菇逐渐变软，开始出汤，白颜色逐渐消失，表明已经炒熟。
樱花落尽阶前月，象床愁倚薰笼。似去年今日，恨还同。鬟不整云憔悴，泪沾红抹胸。处相思苦，纱窗醉梦中。—五代。李煜《谢新恩》
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