如何分辨大闸蟹和毛蟹?大闸蟹什么时候吃最好 大闸蟹与毛蟹的区别

螃蟹可是美食呀，对于吃货来说也是不能错过的，不过螃蟹也是分为很多种类的，大闸蟹和毛蟹的味道也是不一样的，因此，在挑选螃蟹上也是需要格外注意的，那么应该怎样分辨大闸蟹和毛蟹呢?对于美食来说都有一个最佳使用季节，螃蟹是哪个季节的美食呢?   　　如何分辨大闸蟹和毛蟹?   　　毛蟹：　毛蟹属于高等甲壳动物。在动物分类上隶属于节肢动物门，甲壳纲、十足目、爬行亚目、短尾族、方蟹科、弓腿亚科、绒毛蟹属原产我国。与它最亲近的有3种，即**绒螯蟹、直额绒螯蟹和狭颚绒螯蟹、它们的主要特征是足密生绒毛;额*直。具4个锐齿;额宽小于头脑甲宽度的1米;第一触角横卧，第二触角直立;第三足长节的长度约等于宽度。   　　澄湖大闸蟹：青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，*滑而有光泽;白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;黄毛，脚毛长黄挺拔;金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。   　　一般来说,正宗的阳澄湖大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮.
 
    　　青背：蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显纯红,鲜艳.它不同于其他湖区螃蟹的灰色,泥土色重;熟后,红中带灰.白肚：蟹肚呈白色,白得有光泽,给人水亮玉质般美感,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色.金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在玻璃板上能撑起,爬行自如.其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色.黄毛：蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色.其他湖区蟹毛带泥土色,不清洁.体壮：阳澄湖大闸蟹体壮,敦厚,结实,与其他湖区形体同样大小的蟹相比,阳澄湖大闸蟹体重重得多,它没有一壳水的现象.   　　**又名湖蟹、八足蟹、大闸蟹、毛蟹、螃蟹、**绒鳌蟹,属爬行亚目方蟹科甲壳动物,为淡水中生长的甲壳类动物,它在全世界有数十万种,我国也有500种.   　　此蟹原产于我国,因其螯足密生绒毛,故在动物分类学上其学名为**绒螯蟹.
    　　**全身除脚、腹以外,都呈墨绿色,腹部为灰白色.其头部与胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位.其背面覆盖着圆方形的坚硬背甲,背甲起伏不*,但左右对称.   　　背甲前缘正中为额部,有4个齿突,称为额齿,左右两侧缘各有4个锐齿,叫作侧齿.其背甲的后侧,斜向内侧,后缘与腹部交界处比较*直.在额部的两侧,有1对向前突出的复眼,眼柄的活动范围较大,有时可以直起来,有时可以横卧在眼窝里.   　　复眼的内侧,横列于额下有2对触角,第1对在口框上缘的前面,尖部短小,基部很大.里面有1个感觉器官,称为*衡器;第2对触角位于第1对触角的两侧,叫外触角.   　　**头胸部的腹面为腹甲所包被,**有一凹陷的腹甲沟.腹架周缘生有绒毛,共为5节,它的生殖孔就开口在腹甲上,但雌雄位置不同：雌的一对,开口在愈合后的第3节;雄的1对,开口在最后一节.在头胸部腹面,腹甲前端正中部分分为它的口器.口器由1对大颚、2对大颚和3对颚足自里向外依次层叠组成.蟹的腹部即蟹脐,共分7节,弯向前方,折贴在头胸头胸部腹面。  
  　　大闸蟹什么时候吃最好   　　秋季吃蟹正当时,但随着人工养殖的壮大,大闸蟹早已成为一年四季均可品尝的美味。**农业生物技术学会理事、上海海洋大学水产与生命学院教授、上海市**产业技术体系首席专家王成辉表示，螃蟹所处养殖环境的纬度温度不同，成熟时期也有所差异，因此四季吃蟹也有时间表。   　　9月底~春节前：长江蟹   　　九雌十雄最相宜   　　每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。王成辉表示，螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。   　　长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、**蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。   　　秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。  
  　　春节~4月底：暂养大闸蟹   　　口感和营养难保证   　　为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。   　　暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。   　　螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。
    　　4月底~6月中旬：***、朝鲜野生大闸蟹   　　最佳赏味期短   　　你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，***和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。   　　王成辉表示，***和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较*，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。   　　因纬度高，温度较低，***和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，***和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在那个季节抓紧尝。
 
  　　6月中旬~8月底：六月黄   　　壳薄肉鲜   　　“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。   　　王成辉表示，六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。   　　这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。  
  　　8月底~9月底：辽**   　　体积略小   　　辽**和长江蟹同属**，长江蟹是南方蟹，而辽**就是常说的北方蟹。根据辽**生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽**就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。   　　正常情况下，辽**比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽**每年多蜕一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽**体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。   　　王成辉介绍，只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质清澈、动物性饵料喂养较多，辽**也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。  

 

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