刀功如何练好

在使用菜刀进行切菜时，需要仔细注意刀锋在切割时的走向变化，随时注意在运刀时的手感，注意动作、方向，并训练刀锋在接触食材表面的感觉和画面，这样可以练习手握刀刃的姿势、下刀的走向以及把握刀刃的*衡，逐渐挑战现有的实力，找到切菜的手感，这样就可以将刀功练好。

练习刀工时，可以准备一块土豆，右手进行持刀放*后贴近土豆上端，左手食指伸出来靠着土豆侧方的*面处，微微伸出来摸到刀背处，这样可以更好地进行切割，并用食指感受刀的厚薄，然后刀刃从头到底滑过土豆，滑切时需要眼睛看透光度来保证厚薄均匀，也可以将土豆*放在案板上，使用右手切，左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，若是是长条的土豆还可以握住，在开始练习的时候不要过快，要慢一些，掌握好动作的要领。

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