木耳隔夜还能吃吗

木耳隔夜最好不要吃，木耳在泡发的时候会产生微量的细菌和毒素，如果放置时间过长很容易导致腹泻等不良后果。

由于木耳本身是干制的，微生物没有水的话它是没法繁殖了。但是过夜的过程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一种营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。如果是过夜时间太长的话，里面的微生物会大量繁殖，微生物也容易产生一些有毒有害的物质。这些物质也可能没办法通过烹饪完全消除，有可能带来风险。而且实验结果显示，泡发了2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g，泡发了5小时的木耳菌落总数为350000cfu/g，泡发8小时的木耳菌落总数为410000cfu/g，泡发了16小时的木耳菌落总数为1000000cfu/g，泡发了24小时的木耳菌落总数为1900000cfu/g。从实验数值上看，确实是泡了时间越长的木耳，菌落总数数量越多，所以最好不要吃了。

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