刀豆能生吃吗

刀豆是不能生吃的，因为刀豆所含的毒性物质有两种，一种是豆荚外皮中的皂素，它能破坏人体细胞引起溶血，一种是植物血球凝集素，这两种毒素在加热后容易被破坏，因此刀豆必须经烹制做熟后才能食用。

刀豆的营养价值：

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸以及尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，经常食用可以健脾胃，增进食欲；刀豆种子对哀细胞有非常特异的伤害与抑制作用；刀豆味甘性*，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呕吐、腹胀及肾虚导致的腰痛病症。

刀豆的做法：

1、炒制法：刀豆可以炒熟食用，刀豆按照一般的炒菜方法操作即可，注意点有两点，一是刀豆需要撕去两侧的筋，二是刀豆下锅后翻炒，直至刀豆变软，这个时候出锅的口感最佳。

2、凉拌法：凉拌刀豆需要先将处理好的刀豆焯4分钟至刀豆熟。将焯好水的刀豆沥水出锅，让入冷水中。将刀豆沥干水之后，装在盘中，表面加入适量的什锦豆酱就完成了。

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