蕨菜和广东菜的区别

蕨菜和广东菜的区别体现在广东菜属于一类菜系，又称粤菜，是**传统菜系之一，指广东地区常见的传统美食。而蕨菜属于一类野菜，叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，常用于鲜品和干制品。

蕨菜的别名又叫拳头菜、猫爪菜、龙头菜， 喜欢生于浅山区向阳的地方，通常可食用的部分就是蕨菜未展开的幼嫩叶芽，蕨菜的幼嫩叶就像刚出的嫩烟叶，有纹理，手感稚嫩柔软。蕨菜除了可以凉拌吃，还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。

广东菜狭义上指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

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