用铸铁锅炖汤变成黑色的话,这其实是因为铸铁锅受热之后分离出了铁离子,铁离子和食盐、酸性物质发生反应之后就变成了黑色的铁质氧化物,因此不建议用铸铁锅炖汤。*时使用完铸铁锅之后也要记得保养,这样才能延长铸铁锅使用寿命。
如果用铸铁锅炖汤是黑色的,这主要是因为在煮汤的时候,高温作用下的铸铁锅内部会分离出铁离子,这些铁离子会和食盐、酸类物质发生反应,从而形成铁质氧化物,因此黑色的汤就是铁质氧化物溶解在汤汁内的证明。
一般在煮含有酸性物质的汤时,汤汁变黑的程度会比较明显,如炖煮菠菜汤、***汤,或者是加入了食醋和葡萄酒的汤汁,这些汤汁不仅颜色会发黑,而且口味也会伴随着一股金属的味道,建议还是不要喝了。
铁锅不适合用来炖汤,炖汤最好还是以砂锅为主。铁锅具有受热快的特点,比较适合用来大火快炒食材、油炸、烧烤等一些烹饪方式。*时使用完铁锅之后要记得保养,这样才能够延长铁锅的使用寿命。
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