卤菜防黑最佳方法

首先卤汤的色不能黑，上色的色素尽量用糖色来上色，也可以适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，在卤产品时适量添加点抗氧化剂，当产品出锅后要用浓红油裹菜。

卤菜防黑最佳方法

浓红油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的。

使用亚硝酸钠辅助色素定色的用量千万要严格按国家的比例来使用投放。

防止卤菜变黑的原理是减少水分丢失和减少肉表面与空气接触的机会。

如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，加红曲米也可以，切忌放老抽。

随心一句： 想着你盼着你，念着你爱着你，牵挂你想着你，思念你祝福你，追求你寻觅你，宠着你护着你，全世界只有一个你，我也只爱一个你！

随心一句： 是否青涩的青春，遇见你只在路途，却不知你即将远走。又或许，太过于年少的爱情我们都走在成长的旅途中，盲目的寻找不到方向，跌跌撞撞的奔向远方。一场相遇已是缘尽一如烟光落下的薄凉，一场绚丽的开放已是开至尽头的荼靡。

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