酒曲的制作方法和材料

一类酒曲是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精，另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

酒曲

酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

酒曲酿酒是**酿酒的精华所在，其中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是**人的一大发明创造。

随心一句： 当一切都已过去，我知道，我会把你忘记。

随心一句： 有些事很烦，但还必须得强颜欢笑。

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