瘦肉精的化学名称是β-受体激动剂,也称β-***。瘦肉精是一类药物的统称,任何能抑制动物脂肪生成、促进瘦肉生长的物质均可称为“瘦肉精”。较常见的有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。
盐酸克伦特罗这一类“瘦肉精”,进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径,促进动物肌肉生长,尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成,加速脂肪的转化和分解,提高牲畜的瘦肉率。
为了保证畜产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗。我国于2000年提出禁止使用“瘦肉精”类药物。
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