金钱腱是牛的哪个位置

金钱腱就是牛前腱，也就是牛前腿上面的肌腱，一头牛只有2条，总共约七八两，它是牛前腿上的一条纤细修长而且带筋的肌腱，肉里包筋、筋内有肉，筋与肉纵横交织呈现出铜钱状，所以被人们形象地称为金钱腱。

金钱腱是牛的哪个位置

牛腱其实就是牛四条腿大腿部分的肉，因为牛经常活动，所以这一部分的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。

牛后健与牛前健都同属于牛腿上的肉，两者都有很高的肌肉纤维。但是相比较于牛前健的时候，牛后健的肌肉纤维会更丰富，所以就会更有嚼劲。

牛后腱所含的瘦肉比牛前腱的多，所以肉质会比较松散，是不适合用来卤着吃的，很容易就会被切碎，最好是用来涮着吃，烤着吃，煎着吃，炒着吃。

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