红曲粉卤肉的用法及用量

先准备100克红曲粉，加100克开水在红曲粉里开始搅拌，调成糊状，再加200克凉水搅拌调成絮状。之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里，调成酒红色，然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色，卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。

红曲粉卤肉的小贴士

红曲粉其实就是红曲米研磨后的粉状物，虽然不是香辛料，但是在卤水中的使用频率是非常高的。在卤水中使用，它的上色能力很强，并且还特别不容易变色。

在食材焯水时，就放入红曲粉水，这样的话颜色好把握，并且不容易坏老汤，使用红曲粉水焯水上色，只在卤水锅中加入适量糖色即可调出自然的卤肉颜色。

用温水搅拌红曲粉成稀糊状的过程中，要适当过滤、搅拌，腌制过程中与其他辅料一起加入。

随心一句： 即使遭遇了人间最大的不幸，能够解决一切困难的前提是——活着。只有活着，才有期望。无论多么痛苦多么悲伤，只要能够发奋地活下去，一切都会好起来。

随心一句： 女生嘛，能让你听见撒尿声的能当你面提出类似问题的，都没拿你当外人。

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