做米酒温度40度可以吗

做米酒温度40度一般是不可以的，做出来的米酒容易坏掉。做米酒时，温度主要会影响酒曲里的灰霉菌和酵母菌两种微生物，而这两种微生物正是负责将米转化为米酒的，高温会破坏掉它们的结构，从而导致做出来的米酒效果不理想。

做米酒温度40度可以吗

酒曲是酿造米酒的必要材料，酒曲中的灰霉菌负责将米里面的淀粉转化为糖，而酵母菌则负责将糖转化为乙醇，整个过程称之为“酒化”。

制作米酒时温度太高或太低都不行，温度太高会破坏掉酒曲中微生物的结构，导致微生物**，温度太低会影响微生物的活跃度，比较理想的温度是30~32摄氏度。

做出来的米酒如果没有味道或者是酸、臭的，那么就是坏了，这时一般只能重新制作，如果还想补救，建议尝试降低温度重新加入酒曲，理论上温度适当还能勉强补救。

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