发酵箱的温度一般**在35-38℃,湿度**在80%-85%比较好。发酵箱,又叫醒发箱,箱体一般由不锈钢制作而成,主要用于发面,将温度**在35-38℃,湿度**在80%-85%比较合适。
如果发酵箱的温度过高,面团内外的温差较大,会使面团醒发不均匀,有的地方颗粒好,有的地方却很粗,同时也会使面团表面的水分蒸发过快,导致面团表面结皮,如果发酵箱的温度过低,又会需要很长的醒发时间。
如果发酵箱的湿度过高,制作出来的面包颜色会过深,如果湿度过小,面团容易结皮,面包不仅进炉膨胀,表皮还会欠缺光泽。
发酵箱发酵面团的时间一般为60-90分钟,如果时间过长,面团可能会发酸,如果时间不够,制作的面包会体积偏小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。
操作环境
品牌型号:通用
系统版本:通用
随心一句: 我的笑容,可以给任何人,但我的心,只能给一个人。
随心一句: 改了网名,改了头像,删了日志,取消了特别关心,取消了特别收听,我会坚强。
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