食盐不是有机物,而是无机物,有机物是指由碳元素、氢元素组成,一定是含碳的化合物,而食盐中不含有碳元素,所以不属于有机物。食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等,它们的主要成分是氯化钠。
古时盐的种类繁多,从颜色上分就有,绛雪、桃花等,从出处分为,海盐取海卤煎炼而成,井盐取井卤煎炼而成,碱盐是刮取碱土煎炼而成,池盐出自池卤风干,崖盐生于土崖之间。
盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质,根据规定钡含量不得超过20mg/kg,食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味,含氟过高也可引起中毒。
食用盐是菜品中咸味的主要来源,具有提鲜味、增本味的作用。食用盐可以防腐杀菌,调节原料的质感,增加原料的脆嫩度。
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