发酵粉和酵母一样吗

发酵粉和酵母不一样。虽然发酵粉和酵母都有发酵的功能，但具有本质的区别。发酵粉是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，一般指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质。而酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物、一种天然发酵剂。

发酵粉和酵母一样吗

发酵粉通常是碳酸盐和固态酸的化合物。碳酸盐与水和酸接触会离解成几种物质，**二氧化碳，并不产生风味物质。由于小苏打和臭粉的反应产物也是人体代谢的产物，因此不过量使用是不会导致明显的健康问题的，但会破坏食物中的某些营养成分。

酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，在有氧和无氧环境下都能生存，加入到面团后可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体，达到蓬松的目的，这个过程即为发酵。以前常用老面来发酵，现代普遍使用的活性酵母来发酵。

活性酵母纯度高，很少产生酸性物质，同时酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母用作面食蓬松剂时，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。

酵母是一种有益的生物蓬松剂，对人体无任何副作用，同时还可以提供人类所必需而又缺乏的营养物质和维生素，属较为理想的发酵方法。化学发酵粉和酵母有着本质的区别，因此发酵粉和酵母不一样。

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