牛肉为什么越煮越硬 牛肉怎么煮才软烂

牛肉越煮越硬是因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就会凝固，加热时间长蛋白质凝固的就越彻底，牛肉也就越硬。以下是“牛肉为什么越煮越硬”的具体内容介绍，感兴趣的读者可以往下继续阅读。

牛肉越煮越硬的原因是什么

1、在料理的过程中，随着温度的升高，牛肉中的肌肉纤维会开始不断收缩、挤出水分，若继续烹饪，最后会越煮越干，变得坚硬又紧实。

2、牛肉不新鲜或者煮前没有处理干净牛肉，也会导致煮出来的牛肉又柴又硬。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，过程中可以盖上盖子焖煮，可以适量放一点冰糖，这样煮的牛肉更容易软烂，口感也会更好。

4、如果在烹饪过程中水加得不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了。

牛肉怎么煮才软烂

牛肉在烹饪前要先对牛肉进行拍打，使牛肉纤维或筋膜断开、散开，然后再切成小块下锅煮，切牛肉要反着纹理切，这样煮出来的牛肉才容易咀嚼，也可在牛肉里加些柠檬汁或者茶叶，这样不但能让牛肉更容易软烂，还能提升牛肉的口感。以上就是“牛肉为什么越煮越硬”的全部内容，希望对你有帮助。

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