莲菜怎么过水才能不发黑 什么莲藕适合做莲菜

制作莲菜过水时，不要使用铁锅，要使用不锈钢、搪瓷、玻璃等材料制作的锅，并且水烧开之后要加入食盐、白醋再放入莲藕，这样过水制作出来的莲菜就不会变黑。同时切莲藕的时候要使用不锈钢、陶瓷等材料做成的刀具，不要使用铁刀。以上就是关于问题“莲菜怎么过水才能不发黑”的解答，接下来是关于挑选莲藕时的注意事项，有兴趣的观众可以继续观看。

怎样挑选莲藕

1、合适的莲藕品种：市场一般会有两种莲藕，一种是七孔藕，一种是九孔藕。七孔藕有丰富的淀粉，因此比较适合炖汤。而九孔藕的水分比较充足，因此比较适合炒制或是凉拌。

2、完整的莲藕：我们挑选莲藕的时候，尽量选择完整的莲藕，莲藕不要有破损或是折断，这样的莲藕内部往往都是非常干净的。

3、闻气味：品质优秀的莲藕自带一股清香的味道，不会有别的奇怪味道。若是问道一种腐烂的气味，那么这个莲藕基本就是腐烂了。

4、杜绝氧化：莲藕会发黑，都是因为莲藕切开之后与空气接触，产生了氧化才会导致发黑。因此莲藕一旦切开就要泡在水里隔绝与空气的接触，杜绝氧化。

什么莲藕适合做莲菜

什么莲藕适合做莲菜，需要根据你所做的莲菜类型作出选择。市场一般会有两种莲藕，一种是七孔藕，一种是九孔藕。七孔藕有丰富的淀粉，因此特别适合用来做炖汤类的莲菜。而九孔藕的水分比较充足，因此比较适合炒制或是凉拌。以上就是关于问题“莲菜怎么过水才能不发黑”以及“什么莲藕适合做莲菜”的解答。

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