青皮核桃什么时候上市

俗语中“七月核桃八月梨”，说的就是核桃上市的时间是每年七月。七月底到八月底是购买青皮核桃的最佳时间，也是核桃成熟度最好的时间。

青皮核桃在剥皮的时候，通常采用堆捂法、药物法、冷冻转热融化法的方法进行处理，使用传统手工剥离和机械加工剥离的方法进行加工。

堆捂法：是最为传统的剥皮方法。将采收后的核桃放到室内或室外阴凉处，按照40―60厘米的厚度进行堆放，并在青果堆上加盖一层8~10厘米厚的稻草。一般5-7天，果皮便会开裂脱落，但容易导致青果发生腐烂。

药物法：将采摘的核桃青果表面用浓度为3500～4500mg/kg的乙烯利喷洒乙烯利催化剂后堆捂，堆捂3－5天后核桃青皮开始变软，皮壳分离。这种方法会导致脱青皮后核桃表面局部有污染，从而出现大量变质，是食品安全得不到保证。

冷冻转热融化法：将熟的核桃青果进行挑选，然后进行低温冷冻，利用速冻机或单体冻结机进行冻结，一般冻结温度在零下-5℃～25℃。待青果出现果皮全部结冰，剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内时，将核桃放在常温水、热风或热水中快速升温，即可快速剥离，但工序较为复杂，成本较高。

手工剥离：将采摘成熟的鲜核桃进行堆捂，时间一般为5―7天后，待核桃堆内温度升高，青皮开裂、变软、变质腐烂自然脱落时，用人工用刀剥去青皮。漆皮后将核桃快速放进清水中揉搓，**杂质，拿出后晾干即可。

机械加工剥离：将采摘的核桃直接放进机器中就可以，具有操作方便的特点，还能最大程度的保存核桃的原有外貌。

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