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麦香面粉和小麦粉的区别

小麦粉也叫全麦粉,是没有添加增白剂和增筋剂的原味面粉;而麦香面粉是采用优质小麦加工而成的麦粉,是含有天然香精、食用香精、葡萄精等物质的食品添加剂,也是适合大众消费的家庭中、低档通用面粉。

而且小麦粉的主要成分是淀粉,但还含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,食用后可起到养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的的作用;而麦香粉具有麦香味浓郁,营养丰富的特点,主要用作于面包、蛋糕、饼干、点心、陷料等产品的烘焙。

麦香粉按照蛋白质含量的多少,被分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉。

高筋粉。颜色较深,本身有活性,手感光滑不易成团,主要用来制作面包和部分起酥类的点心。

中筋粉。颜色乳白,介于高、低筋面粉之间,体质半松散,大部分中式的点心都会用到。

低筋粉。颜色偏白,用手可轻易捏成团,蛋白质含量较低,导致筋性较弱,主要用来制作蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的点心。

无筋面粉。从小麦提取淀粉中制作的,是一种不含面筋的面粉,主要用来制作中式糕饼或者点心的粉皮。


走过的。不要去想,学着遗忘。看清脚下的路,一步一步走的人生的尽头……

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初心。小雨点
(0)赞
2022-08-23 12:14:05
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