蜂蜜起白沫还能吃吗

蜂蜜出现白沫也是可以食用的，但如果蜂蜜上在出现大量泡沫的同时，带有较为强烈的酸味，说明蜂蜜已经发酵变质，是不能继续食用的。

蜂蜜上的泡沫是衡量蜂蜜是否是原生态的重要标志，也是辨别蜂蜜是否是纯真蜂蜜的重要指标。通常，只有没经过任何加工浓缩和添加剂的纯天然蜂蜜，在摇动时才会容易出现气泡现象。

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常以胶体物质存在。这些蛋白质是介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，而且这些胶体物质在浅色蜂蜜中的含量为0.2%，在深色蜂蜜中为1%左右，也是导致蜂蜜气泡的重要原因，但不会改变蜂蜜的品质。

另外，没有经过处理的高度蜂蜜具有较强的抗菌能力，而这种抗菌能力的来源是高浓度的糖分和低pH值，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢，过氧化氢在高温环境下会分解出氧气，导致蜂蜜上出现大量的白沫。

但要注意，如果蜂蜜本身含水量较高，在高温环境中长时间保存，会因微生物的存在而发酵，使蜂蜜散发出大量的酸味和酒味，需要及时将蜂蜜处理掉。

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