淡奶油是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,这样就得到了淡奶油;牛奶在自然重力的影响下,脂肪球会缓慢穿越水而上升,形成奶油层,英文用cream 表示,这个就是鲜奶油。
淡奶油脂肪含量一般在30%-36%;鲜奶油是加工乳制品,它的乳脂含量更高。淡奶油中不含有糖分,打发的时候需要加糖,而鲜奶油本身就含有糖分,打发时不需要另外加糖,直接打发至光滑不流动就可以使用了。
淡奶油常加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作;而鲜奶油是西点制作的素材之一,自己在家是无法用它来做甜品的。
常见的奶油有这几种:
植物奶油:
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕,面包夹心,慕思蛋糕等食品中,目前已经广泛用于烘焙领域。
鲜制奶油:
鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果。
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