卤肉的时候要盖锅盖吗,为什么

卤肉的时候需要盖上锅盖。原因是：盖上锅盖可以避免水分的过度蒸发，提高成品含量，香味的浓度比较大，卤味更入味。如果不盖锅盖的话，不仅容易干，味道也会散发掉。

卤肉最重要的口味重，因为卤肉本身就是一股浓重的味道，这样的卤肉才是正宗的，味道更好吃。卤肉的时候要进行封油，就是覆盖在卤水表面、隔绝卤汤与空气接触的一层鲜香浓郁的浮油。

如果不进行封油，那么后期制作的过程中，卤油越来越多，这样卤制出来的肉就不好吃了。封油是有很多好处的，由于油脂质量轻，能浮在卤水表面，所以起到一个隔绝空气的作用，并且能够保证卤水当中的香料散发出来的香味和卤水充分融合，提升卤味的入味效果。

做卤肉的时候也不用一直盖着锅盖，卤制过程中，可以掀开盖子观察卤肉是否已经被煮烂。卤肉煮熟后，先不要着急将卤肉捞出来，要让卤肉在卤水中浸泡一个晚上。卤肉在卤水中浸泡的时间越长，其味道就更好。

夜晚，我们去外面散步，外面的空气可真新鲜啊！美丽的东湖像一面大镜子，一切东西都映在了水面上，碧波荡漾，很好看。夜晚的树是彩色的，因为树下是一盏盏彩色的夜光灯，有红的、绿的……；夜晚的房子最吸引人的.，还是那些高楼大厦，漂亮的霓虹灯勾勒出楼房的轮廓，一闪一闪的煞是好看；路边的花花草草早已进入了梦乡；夜晚的天空漆黑漆黑的，在"大银盘"周围有好多"钻石"在天空中发出耀眼的光芒。

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