做焦糖要放水吗

做焦糖需要放水。首先，将糖和水倒入一个小锅里，放在灶台上，用小火慢慢煮，不要搅拌，待糖水冒泡时，慢慢变稠，冒出特有的香味，就可以关火了。关火后，由于锅的预热仍会使糖继续焦化，所以不要立即盛出来。

制作焦糖时，糖和水的比例是2:1，一定要掌握好比例，不要放入太多的水，也不能放太少的水。做焦糖最好用小一点的锅子，材质厚一点的，这样有利于中心部分均匀受热，不容易糊锅。

做焦糖需要足够的砂糖，在水倒入锅里的时候，要顺着锅边倒入。不要把砂糖弄到锅边上，容易糊锅。焦糖的制作，全程都应该用小火，不能用大火，否则焦糖就会出现糊锅。

糖稍微有点变色后，就用勺子稍微搅动一下，直到糖变成红褐色就能关火了，这样焦糖就熬制完成了。为了避免烤焦，在焦糖达到理想颜色之前，将*底锅从铁架上移开，让余热完成最后的步骤。

熬制完焦糖后，也不要马上把焦糖倒出来，应该等锅里的焦糖冷却一会再倒出来。

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