纸杯蛋糕为什么会回缩塌陷

没有烤熟；配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重；模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层；底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣；蛋白消泡；搅拌面糊时间过长，用力过大出筋，这些原因都会造成回缩塌陷。

蛋白消泡可能是因为打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。

纸杯蛋糕做法：将色拉油，橘子水，白糖放一起，搅拌至白糖融化。将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。拌好的面糊放一边备用。蛋白放几滴白醋。

搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉。将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕。

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