锅贴浇面水和淀粉水的区别

锅贴浇面水口感筋斗，色泽灰蒙，淀粉水则软糯，色水晶明亮。锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水，通过水蒸汽的作用，可以使锅贴成熟。锅贴，是**著名的传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。铁锅略微烧热，放入包好的生锅贴，然后将面糊倒入铁锅内，改用中火煎制10-15分钟，沿锅边淋入葱油，此时锅贴会与锅底自动分离，用铲子将做好的锅贴铲下即可。面糊调制的比例为150克面粉、500克清水，这个比例一定要**好。

制作小技巧：传统锅贴都是采用半烫面制皮，但是半烫面制成的皮吃起来略微发软，没有筋道的感觉，因此我们改用冷水和面的方法制皮，吃起来口感就筋道多了，而且冷水和好的面团与水饺皮差不多，成熟后都能透过皮看到里面的馅料。

生馅的成熟时间比较长，不太适合快速烹调的需要。用生馅时，为了加速成熟，锅贴只捏中间，露着两头。在调制时采用炒的方法，可以加速馅心的成熟，而且经过炒制后，馅料的水分已经去掉一部分，加热时就不容易出汤。使用熟馅事需要全包。

拾一枚思念，悬挂在你的眉间，风起时，你是否听得到低语的缠绵。捻一弯心绪，系在悠悠的风中，雨落时，你是否看得到飘落的花瓣。

本站声明：本站部分文章来自网络，由用户上传分享，如若内容侵犯了您的合法权益，可联系我们进行处理。文章仅供大家学习与参考,不**本站立场。

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z